银杏仁为中国干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的'椒盐白果'（用微波炉带壳烤炸尤佳）、'糖腊白果'，味道鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的'诗礼银杏'，四川青城山道家的'白果炖鸡'、'蜜制白果'等等。银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。
25 银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及类似。外种皮醇类中间体对22种临床常见致病的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种种临床致病的有效率为92%。此外，外种皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%-100、%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100、%，同时可防治叶螨、桃蚜、二化螟等害虫。
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